Merry X'mas!!!!

どんなX'masイヴを過ごされていますか？
私は何年ぶりかで雪のないGreen X'masイヴをまったり過ごしています。


今日は、昨日少し触れた【フォション】料理部門統括エグゼブティブシェフに日本人初＆東洋人初起用となった「孤野(この)扶美子」さんの記事を紹介したいと思います。
（朝日新聞 be on saturday 2006.12.23）


孤野さんは旦那様の赴任で一緒にパリへ渡り、『ル・コルコンドブルー料理学校』へ入学。菓子部門・料理両方とも主席で卒業！その後「アルページュ」というレストランで３年程働かれた後、自分の創作料理を創りたくて独立して「出張料理人」へ。
そこでの料理が各界で評判になり、昨秋から【フォション】へ招かれたという事です。

孤野さんの創る料理の特徴は「素材」の持ち味を大事にして、火の通し方を工夫する。バターとクリームは控えめな”軽い”仕上がり。持ち帰り料理なので、自宅で手を加えた時（レンジで温め直したり）に、焼き加減が変わらない料理法にする。などなど。

何度も書いてますが（笑）フランスでは健康ブーム！！
前菜−メイン−デザート　というボリュームたっぷりのスタイルから、スペインのタパス（小皿料理）スタイルも増えてきているらしいです。

日本と違い労働時間の短い(週35時間)フランスでは、料理をする時間がとれる事から【フォション】の客層は所謂ブルガリ層が多いらしいのですが、旅行客や若い人など、新しい客層も増えてきているそうです。そんな事情から、フランスの伝統的な料理哲学を学んでいて、素材を重視した独創的な料理を創る孤野さんにイメージチェンジを計りたい【フォション】が大きな期待を寄せているのではないでしょうか？(^-^)


「（師事したパッサール師には怒鳴られてばかりいたが）言葉を理解しようと一生懸命になる。だから忘れない。日本語だったら頭に残っていたかどうか...」
という孤野さんの言葉がとても印象的でした。


いつか（MY計画では2年後）フランス・パリへ行った時には是非立ち寄りたいです！！（≧ω≦）

2006/12/24 Sun | Nouvelle ニュース | ▲PageTop

Name
Mail
Url
Comment
Pass

▲PageTop

この記事のトラックバックURL
>> http://chelseaavenue.blog60.fc2.com/tb.php/183-a922389e
この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)